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La châtaigne

Les différentes méthodes de cuisson des châtaignes :

Grillées

A l’aide d’un petit couteau, inciser les châtaignes sur leur partie bombée, sans couper le fruit.

  1. Dans une poêle spéciale à trous, les faire cuire 30 à 50 minutes sur la braise ou à feu vif. Remuer fréquement afin d’améliorer la cuisson.
  2. Au four pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que la peau craque et colore.

Bouillies

Plonger les châtaignes incisées dans de l’eau bouillante.
Cuire à petite ébullition, avec quelques graines de fenouil pendant 40 minutes environ. Éplucher les fruits lorsqu’ils sont encore chauds (pour cela les sortir de l’eau au fur et à mesure et utiliser un linge de cuisine pour se protéger les mains.)
Vous pouvez ensuite les confire dans un sirop de sucre ou les ajouter en brisure dans un plat ou préparation.

Braisées

Inciser la peau comme pour les châtaignes bouillies, et les cuire 10 minutes dans un four à 180°c. Les éplucher à chaud, puis les disposer dans une sauteuse avec 40 gr de beurre. Ajouter un bouquet garni et un morceau de cèleri, recouvrir d’eau (ou de fond poulet) puis laisser cuire avec un couvercle à feu doux pendant 45 minutes.
Mélanger avec des pommes et potiron sautés au beurre pour accompagner boudin ou saucisse de canard.